牛肉緩化庫加濕機(jī) 均勻解凍水分少流失
作者:CEO
時間:2022-11-17
信息摘要:牛肉緩化庫加濕機(jī)均勻解凍水分少流失:隨著經(jīng)濟(jì)水平不斷提高,我國對牛肉的需求也日益增加,國內(nèi)的滿足不了市場需求,那么就從國外進(jìn)口,進(jìn)口的牛肉都是以冷凍的方式入關(guān)的,如果是新鮮牛肉,經(jīng)過漫長的海上運(yùn)輸,那么到
牛肉緩化庫加濕機(jī) 均勻解凍水分少流失
牛肉緩化庫加濕機(jī) 均勻解凍水分少流失:隨著經(jīng)濟(jì)水平不斷提高,我國對牛肉的需求也日益增加,國內(nèi)的滿足不了市場需求,那么就從國外進(jìn)口,進(jìn)口的牛肉都是以冷凍的方式入關(guān)的,如果是新鮮牛肉,經(jīng)過漫長的海上運(yùn)輸,那么到了我國也就成為爛肉了,這顯然是不行的。牛被宰殺后分割開,然后在零下30到零下50的冷庫中迅速冷凍,帶完全冰凍后放入零下20到30的冷庫中存儲,這樣才能保證牛肉的營養(yǎng)跟分量。不過這硬邦邦的冷凍牛肉,要想順利上市銷售,還必須要經(jīng)過一道工序,那就是解凍。
解凍的方法有很多,常見的有自然解凍、水解凍、微波解凍以及高濕低溫解凍,也叫緩化解凍,這四種方法各有各的優(yōu)勢。我們從超市買回來的冰凍肉類,以自然解凍跟水解凍為主,在解凍后,會產(chǎn)生大量的血水,其中水里面還會有很多油脂,這說明了有不少的營養(yǎng)成分跟汁液流失掉了。微波解凍也有不少的汁液流失,不過要比自然解凍跟水解凍要少很多。
根據(jù)科學(xué)實驗確定,在冰凍牛肉的解凍過程中,自然解凍跟水解凍的汁液流失很大,在5%以上,微波解凍的汁液流失要少一點(diǎn),但是也有3%左右,而緩化解凍的汁液水分流失只有不到1%,可以說幾乎沒有,因此采用緩化解凍就成為冷凍肉類的解凍手段,畢竟那流失的那是水分跟汁液,那都是小錢錢。
所謂的緩化解凍,也叫高濕低溫解凍,就是在緩化庫里面,將溫度控制在零下1度到4度的保鮮范圍內(nèi),然后使用
加濕設(shè)備將庫內(nèi)的
空氣濕度提高的90%到95RH,接下來結(jié)合科學(xué)合理的布風(fēng)裝置,將高濕的空氣吹到肉類表面,確保凍品從中心到表面解凍均勻,保持肉類解凍后跟宰殺后狀態(tài)相差無幾,非常新鮮,而且在解凍過程中,
濕氣會吸收肉類體內(nèi)的冷量會在肉類表面形成薄冰,可以避免跟空氣中細(xì)菌接觸,保證肉類不會被污染。