飲料廠需要除濕機控濕防菌落
2019年11月,廣東省市場監(jiān)督管理局網(wǎng)站發(fā)布《關(guān)于17批次食品不合格情況的通告(2019年第41期)》。據(jù)通告,廣東省市場監(jiān)督管理局組織抽檢飲料樣品74批次,根據(jù)食品安全國家標準檢驗和判定,不合格樣品3批次,其中菌落總數(shù)是不合格項目之一。
為什么監(jiān)察局如此關(guān)注飲料中菌落總數(shù)呢?
菌落總數(shù)就是指在一定條件下(如需氧情況、營養(yǎng)條件、pH、培養(yǎng)溫度和時間等)每克(每毫升)檢樣所生長出來的細菌菌落總數(shù)。菌落總數(shù)測定是用來判定食品被細菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量,它反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求,以便對被檢樣品做出適當?shù)男l(wèi)生學(xué)評價。菌落總數(shù)的多少在一定程度上標志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣。根據(jù)《茶飲料健康標準》,菌落總數(shù)(CFU/毫升)小于或等于100,致病菌(沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌)不得檢出等。
飲料中細菌菌落總數(shù)一旦嚴重超標,表明飲料的衛(wèi)生條件不能滿足基本衛(wèi)生要求,不僅損害產(chǎn)品的營養(yǎng)成分,也會加速變質(zhì),本來的保質(zhì)期是一年,結(jié)果,由于菌落數(shù)量超標,飲料容易變質(zhì)。消費者飲用細菌數(shù)量超標腐敗的變質(zhì)飲料會危及人體健康和安全。因此,飲料安全必須得到重視。
那么,飲料公司如何確保飲料生產(chǎn)的安全?
飲料生產(chǎn)需要經(jīng)過各種過程,包括水處理、清洗、提取、調(diào)配、過濾、滅菌、灌裝、封蓋、滅菌、測試等,如果其中一個環(huán)節(jié)做得不到位,將會導(dǎo)致菌落超標,這些都是由人員操作帶來的,因此,飲料企業(yè)需要安裝風(fēng)淋室,以減少人員進出受污染的產(chǎn)品。風(fēng)淋室是通用性較強的局部凈化設(shè)備,當人員進入潔凈區(qū)時需經(jīng)風(fēng)淋室吹淋,風(fēng)淋室吹出的潔凈空氣可去除人員或貨物所攜帶的塵埃,能有效的阻斷貨減少塵源進入潔凈區(qū)。
另外,設(shè)備應(yīng)嚴格清潔和消毒,消毒是減少菌落感染的主要方法。采用先進的滅菌設(shè)備對提取罐、調(diào)配罐、灌裝機和包裝材料進行嚴格消毒,確保完全滅菌,防止微生物和細菌滋生,菌落總數(shù)超標。
控制生產(chǎn)環(huán)境的溫度和濕度,尤其是濕度,畢竟高濕度環(huán)境是許多細菌繁殖的天堂。車間沖洗后,空氣濕度將增加,各種細菌將持續(xù)繁殖,這可能導(dǎo)致飲料中菌落總數(shù)超標。因此,飲料車間需要降低空氣濕度,從而抑制細菌的繁殖,這相當于凈化車間的空氣,確保車間環(huán)境符合生產(chǎn)衛(wèi)生標準。
除濕機是濕度控制設(shè)備,可以有效地抑制細菌的繁殖。一般來說,空氣濕度控制在60%以下,細菌和病毒就會進入休眠狀態(tài)。采用冷凍除濕技術(shù),除濕速度快,操作簡便,是飲料廠控制濕度、是飲料廠控濕防菌落的理想選擇。