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【腌制肉的方法】腌制肉怎么保存 腌制肉的做法注意事項(xiàng)

作者:CEO 時(shí)間:2022-09-04

信息摘要:摘要:腌咸肉又稱腌臘肉,是河南、江蘇、浙江、安徽、湖南、湖北、江西、云南、貴州、四川等氣候濕(可以考慮使用家用或者工業(yè)除濕機(jī)來(lái)控制濕度)潤(rùn)地區(qū)獨(dú)有的一道地方美食,屬于鹵醬菜,口味咸鮮,多見(jiàn)于南方,且多見(jiàn)于入冬春節(jié)前,因?yàn)槎?/div>

【腌制肉的方法】腌制肉怎么保存 腌制肉的做法注意事項(xiàng)

【腌制肉的方法】腌制肉怎么保存 腌制肉的做法注意事項(xiàng)

摘要:腌咸肉又稱腌臘肉,是河南、江蘇、浙江、安徽、湖南、湖北、江西、云南、貴州、四川等氣候濕(可以考慮使用家用或者工業(yè)除濕機(jī)來(lái)控制濕度)潤(rùn)地區(qū)獨(dú)有的一道地方美食,屬于鹵醬菜,口味咸鮮,多見(jiàn)于南方,且多見(jiàn)于入冬春節(jié)前,因?yàn)槎咎鞖廨^冷,不易變質(zhì)且用于迎接新年、招待客人用。那么腌制肉的做法注意事項(xiàng)有哪些?腌制肉怎么保存?
【腌制肉的方法】腌制肉怎么保存 腌制肉的做法注意事項(xiàng)
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腌制肉的做法注意事項(xiàng)
原料:五花肉2.5千克,食鹽0.5千克,花椒10克。
腌制肉的第一種做法
(1)將鹽和花椒放鍋內(nèi)炒出香味。
(2)將肉切成0.5千克左右的塊,用炒熱的花椒鹽將肉的表面全面揉搓一遍,然后將肉放在干凈的小缸內(nèi),將余下花椒鹽撒在肉面上,肉表面用干凈的重物壓住,蓋住缸口。
(3)腌制3~4天后,將肉上下翻個(gè)身,再用重物壓住,腌4~5天后,將肉取出,掛在陰涼通風(fēng)處。晾干后,移到干凈的缸中保存,肉面上還應(yīng)撒一層細(xì)鹽,蓋好蓋,以后隨用隨取。
腌制肉的第二種做法
肋條肉一斤。
鹽、花椒、白酒。
鍋上火加熱,倒入鹽、花椒煸炒至熱。
腌制肉的做法:
1、用勺子把熱的花椒鹽灑在肉上(肉千萬(wàn)不要洗),然后用手反復(fù)擦勻,然后再灑在另一面,然后再用手反復(fù)擦勻,這樣反復(fù)把肉的每一面都擦滿花椒鹽;
2、把肉放入容器,撒一些白酒,用石頭等重物壓??;
3、每天幫肉翻身一二次;
4、約六天左右,把肉取出,用剪刀在肉在扎一個(gè)孔,用繩子把它吊起來(lái),A是有太陽(yáng)的時(shí)候讓它曬一下;
5、第二天再陰干或曬干一下,就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷凍室就ok了;
6、想吃的時(shí)候就隨時(shí)可以取出吃了。
腌制肉的制作要領(lǐng)
(1)肉骨中的骨髓極容易腐敗變質(zhì),所以如果是帶骨肉的話,腌制前必須首先將骨頭剔除。
(2)腌制前切忌用冷水洗肉,這樣腌制的肉可以保存較長(zhǎng)時(shí)間。
腌制肉的注意事項(xiàng)
1 、肉買來(lái)千萬(wàn)不要洗,沾了生水容易變質(zhì)。最好還要讓肉的表層吹吹干再腌。
2、肋條肉因?yàn)榉适菹嚅g,腌出來(lái)的肉非常鮮嫩。如果怕油的話,也可以用夾心肉或腿肉來(lái)腌,但感覺(jué)吃口不如肋條肉。
3、擦花椒鹽的多少由你自己來(lái)定,多一些花椒鹽就咸一些,如果想不要太咸的話,就可以薄薄的擦一層就可以了。
4、容器千萬(wàn)不要用不銹鋼或鋁制品。最好要用缽頭或缸什么的,以前我媽就是用這些腌的,可是我自己沒(méi)有,而且現(xiàn)在也沒(méi)有地方可以買到。因此我就用陶瓷煲,還可以用搪瓷燒鍋等天然材料的容器。
5、上面壓的重物,也不能用不銹鋼或鋁制品,最好是用天然的石頭。因?yàn)闆](méi)有石頭,所以我就在上面壓了一個(gè)小的陶瓷煲,然后再上面壓上一疊一疊報(bào)紙充當(dāng)重物。我想你應(yīng)該會(huì)想到更好的辦法。
6、熱的花椒鹽一定要擦滿肉的全身,而且每天要去翻動(dòng)它,幫它翻翻面,有利于腌的比較均勻。
7、每天在幫肉翻身的時(shí)候,還要聞一聞肉香不香,如果很香就沒(méi)有問(wèn)題,如果不香或有些異味的話,就要及時(shí)處理。但一般現(xiàn)在只要溫度比較低的話,就不會(huì)有什么問(wèn)題。象現(xiàn)在上海室溫13度左右,我腌的肉也沒(méi)有問(wèn)題。如果溫度低一些的話,對(duì)腌咸肉是有好處的。
8、最好用白酒,這樣會(huì)比較香。
9、陰曬的時(shí)間不要太長(zhǎng),一二天足夠了,然后就可以切成小塊冷凍起來(lái),這樣吃起來(lái)比較方便。
10、一般腌咸肉時(shí)間是:從冬至開(kāi)始到立春結(jié)束。
11、最好用醋過(guò)一遍,去除血腥味。
腌制肉怎么保存
1、低溫儲(chǔ)存法 低溫儲(chǔ)存法是儲(chǔ)存烹飪食物級(jí)常用的方法。其主要原理是通過(guò)低溫有效地抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖,降低酶的活性,減弱食物內(nèi)的化學(xué)反應(yīng),較好的保持食品原有的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
2、腌肉如果要存放得久的話,要放多一點(diǎn)鹽,然后要風(fēng)干,煮前要用水泡一下,即泡掉了多余的鹽,又可以把肉泡軟,要放在通風(fēng),避光,無(wú)陽(yáng)光直射的地方。
3、現(xiàn)在超市里有食品真空袋,放入真空袋能存放很長(zhǎng)時(shí)間。

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